日前，记者来到肉牛养殖大县山东高青县采访，不时听到这样的说法：“现在市场上的牛肉分两种，我们叫它本地肉、外国肉。外国肉一斤才20块左右，而咱本地肉一斤的成本就三十来块钱，咋跟人家竞争？所以，这两年咱养牛基本上挣不着钱了。”
山东省畜牧局有关负责人说，山东肉牛产业饲养管理方式相对粗放，出栏周期长，饲料用量多，导致生产成本不断上升，进而传导至整个产业链“负重前行”；而国外养牛业靠补贴等压缩成本，使得国外肉制品形成较强竞争力。因此，在市场现状的倒逼下，山东肉牛产业转型势在必行。
养殖户靠“微利”支撑运行
省畜牧站副站长、研究员曲绪仙说，现在越来越多的国内加工企业、餐饮业、居民等消费环节逐渐青睐低价进口牛肉，国产牛肉市场份额减少，国内肉牛产业受到了进一步的冲击。
王庆国为记者算了一笔账：“这两年，牛肉价格持续走低，现在当地一般毛牛价格为一斤11元，最好的犊牛是一斤15块。而在2012年前，毛牛的价格一般能到14块。一般育肥牛的出肉率为30%，就是说一头千斤重的牛，剔除骨、血、内脏、皮毛等，能出300斤左右的肉。这样算下来，一斤牛肉的成本价在一斤三十五六块。而现在市场上也是卖这个价，我们辛辛苦苦养出来，就光赚个吆喝，只能靠卖牛的骨、血、内脏、皮毛赚钱，一头牛只赚一二百元。”
“现在买家都拿进口肉打压我们，卖牛要不上价钱，养牛是微利经营。2014年是奶牛业的寒冬，如果对走私进口牛肉不加限制，国内肉牛业保不准是下一个奶牛业。”高青另一规模养殖户梁少青说。
产业转型瞄准高档优质牛肉
记者来到位于高青县的山东大地肉牛清真食品股份有限公司：现代化的饲料加工、肉牛繁育养殖、屠宰和精细加工车间等依次排列，从良种繁育到高档牛肉销售全产业链运行。
总经理郑孝国说，养殖环节通过良种、饲料统一供应，精细管理，沼气发电及与有机杏鲍菇生产为一体的循环农业等方式，降低成本；销售环节建立了高档排酸牛肉冷藏销售系统。
现在，大地肉牛的主打品种“高青黑牛”，是通过现代生物技术结合常规育种技术，培育出的一个新型高档牛肉新品种，体重可达1000公斤以上。高青黑牛牛肉红白相间，成雪花状，肉质具有独特的口感风味，达到了世界顶级高档牛肉水准。
“大地肉牛的发展方式，一定程度上代表了山东肉牛产业未来的发展方向。”曲绪仙说，进口的低价牛肉，多是冷冻肉，我们的优势在于优质冷鲜肉，我们的产业应向高档优质牛肉方向进军。
我们的肉牛产业该如何发力呢？曲绪仙说，首先要健全品种改良和品系繁育体系，制定肉牛的品种选择、杂交、选育等方法体系。要利用地方品种牛耐粗饲、抗应激性强、出肉率高、肉质口感好、脂肪沉积好等优点，采用配套杂交技术，实施肉牛良种杂交，建设肉牛繁育场和肉牛原种场。
其次，推广先进的饲养管理和饲料配合技术，强化专业服务，提升养殖效率是关键。与粮食生产、地力提升等宏观政策结合，科学推进“粮改饲”；推进秸秆饲料化，形成适于肉牛养殖的经济效益较高的饲料，探索精补料和农作物秸秆混合，推行全混合日粮配制技术；培养养殖专业人才，在面上带动提升养殖技术。
第三，大力健全牛疫病防控技术体系是保障。山东提出，要严把规模化牛场的选址和建设，加强交易流通环节疫病防控设施建设，完善兽医服务管理体系建设，并对主要传染病、常见病建立快速有效的防控诊断技术。
第四，加强屠宰加工标准化建设，提升牛肉品质。通过牛肉评级体系的建立和推广，借鉴GMP、HACCP等国际质量管理体系，制定推行山东牛肉生产全程质量控制体系，提高牛肉生产水平、牛肉质量及市场竞争力。
跨省产业对接是有益尝试
如果说山东是农区，肉牛养殖成本相对较高，那么饲草资源丰富的牧区呢？记者来到内蒙古敖汉旗，旗农业局副局长李宝林介绍：“敖汉旗是草畜养殖大县，但这两年肉牛的效益下降，很多农户开始弃牛养驴了。二者效益差不多，而养驴较养牛投入少，疫病少，好养活，这两年价格稳中有升，养驴就成了养殖户的自然选择。”
为此，敖汉旗政府顺势而为，日前与肉驴产业化龙头企业——东阿阿胶天龙牧业有限公司进行战略合作，推广肉驴良种，发展订单养殖。“毛驴是有鲜明中国特色的养殖业，受国际市场影响较小。而且，通过对驴皮、驴肉、驴奶和驴骨等的综合开发，农户的养殖收益不断增加。”天龙牧业总经理张向阳说。
