原产地及分布利木赞牛原产于瑞士，是大型乳、肉两用品种。自1957年起我国分别从瑞士、西德引入西门塔尔牛，分布于黑龙江、内蒙古、河北、山东、浙江、湖南、四川、青海、新疆和西藏等26个省、自治区。 二、外貌特征及性能西门塔尔牛属宽额牛，角为左右平出、向前扭转、向上外侧挑出。西门塔尔牛属欧洲大陆型肉用体型，体表肌肉群明显易见，臀部肌肉充实，股部肌肉深，多呈方圆形。毛色为黄白或红白花，身躯常有白色胸带，腹部、尾梢、四肢在飞节和膝关节以下为白色。西门塔尔牛在培育阶段生长良好，杂种牛在适应性明显于纯种牛。1982年初对西门塔尔牛杂种牛进行育肥试验，一代西门塔尔牛平均日增重为3.5斤。成年（一年）公牛体重均为800--1200公斤，母牛650——800公斤。公牛育肥后屠宰率可达65％左右。 成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。 三、经济效益分析 据对肉牛中原主产区的调查，肉牛短期肥育3-4个月，每头牛可盈利500-600元。如果建设优质杂交肉牛繁育基地，同样可以增加每个养牛户的经济效益。据调查，农户饲养1头地方良种母牛，年繁育1头杂交肉牛犊，仅牛犊断奶后市场售价就可达2000-2500元，纯利润可得1500-2000元，经济效益十分可观。
? (一)按购买1头250公斤重的母牛支出来计算 买牛费: 1头250公斤重的当地母牛，价格为2500元，利用年限为10年，每年摊销250元。 饲料费：在不计算人工、水、电、饲料设施折旧费用情况下计算
，1头250公斤重的当地母牛，按目前粗放饲养条件下，每日需粗饲料7.5公斤，1年需2737公斤，每公斤粗饲料按0.1元计算，粗饲料费用为273.7元；每天喂精料2公斤，1年需730公斤，每公斤精料按0.9元计算，精料费用是657元。防疫费：每头牛30元左右。 收入：如这头地方母牛在配种时用西门塔尔或夏洛莱等肉牛来人工授精，生1头杂种牛犊，断奶后市场售价达2000元以上；母牛淘汰后短期育肥，至400公斤出售，每公斤按8元出售，则收入为3200元，按10年算，年平均320元。每年毛利润: 2000(杂交牛犊售价)+320(淘汰母牛年平均收益)-250(购买母牛摊销费)-657(精饲料费用)-273(粗饲料费用)=1380元
(二)按购买架子牛来计算 收购300公斤左右的架子牛，按每公斤7元总计2100元，一般日增重可达1.52公斤，育肥3个月，增重至450公斤。每天的粗饲料及精料费用约10元，3个月饲料费用为900元。育肥后的牛出售每公斤按8元计算，可得3600元。毛利润: 3600(育肥牛出售价值)-900(饲料费用)-2100(收购费用)=600元 四、肉牛养殖的关键技术
(一)紧跟市场需要调整日粮配方。各大城市要求的牛肉数量和等级不同，如北京的肥牛火锅片、上海的烤牛排用料、广州的牛肉煲原料，都要求上等牛肉，养殖专家普遍认为牛肉肉质的大理石花纹的是好牛肉。因此日粮中精料比例可从40％提高到75％，甚至更高。育肥期如从90天延长到140天，还要求科技饲养。
(二)充分利用饲料。棉籽饼(粕)、菜籽饼(粕)、酒糟、糖渣、甘蔗尾、甜菜渣、果皮等，是肥牛的能量和蛋白饲料，日粮中可以从5％提高到15％，玉米等谷物饲料的比例则可降低，这样做还可降低饲养成本。
(三)秸秆加工的必要性。牛的日粮配方中必须有秸秆，它是牛正常消化的必需成分。饲喂秸秆必须注意以下两个因素: 其一，育肥后期日粮中精料比例增加，如果不保持一定量的秸秆，牛的消化会出现反常，造成瘤胃停滞、胃乳头磨损、牛停食以致死亡等严重现象。在牛肉品质改善期日粮中也应有2％-3％的秸秆。为了使牛多采食秸秆，要保持秸秆干净，清除尘土，并使秸秆柔软，而秸秆不宜打碎成粉。秸秆铡短，以5-7厘米为好，稻草、麦秸、玉米秸用揉碎机过一遍即可达到目的。其二，要生产肉质为大理石花纹且红白分明的优质牛肉离不开玉米秸秆等饲料。青干草或苜蓿干草都不能代替秸秆的作用，否则会影响脂肪颜色，降低肉价。
(四)秸秆加工技术。用加工后的秸秆饲喂可提高牛的采食量并改善牛的营养。加工方法有以下几种：一是清洗，将秸秆短时浸泡，轻淘除去尘土，并使秸秆软化，主要原料是麦秸和稻草；二是揉搓，也是软化，以玉米粗秸秆为主；三是盐水焖润，用1％的温盐水，将秸秆泼湿、拌和、焖压，用塑料布覆盖，1天后喂用；四是氨化，用溶解尿素的水处理秸秆，饲喂后可提高蛋白质含量，在尿素价格低廉时可以推广。五、风险分析肉牛养殖的风险主要来自于四个方面。
一是肉牛的来源。肉牛的来源影响肉牛机体健康状况和肥育效果，也是决定养殖成功与否的关键因素，引进健康状况较差的肉牛饲养不仅会降低生产性能，也会增加疫病传播的危险。
二是饲养技术。降低饲养成本，提高肥育质量是提高肉牛养殖利润的重要方面
三是疫病防治。疫病发生不但会降低生产性能，而且会增加养殖成本，因此控制动物疫病发生是保证养殖成功的前提。
四是肉牛的销售渠道和销售价格，选择好的销售渠道，提高销售价格能增加养殖利润。总体而言，肉牛养殖在目前情况下是一个低风险高收益的行业。六、投资应重点考虑的问题(一)饲草来源。饲草是养牛的物质基础。饲养肉牛之前，一定要充分考察当地的饲草资源，就近解决饲草问题。靠长途运输、高价购草来饲养肉牛将得不偿失。在条件允许的情况下，若能拿出适当的耕地进行粮草间作或轮作解决青饲料供应问题，对牛的育肥将更加有利。饲草问题，还应考虑季节因素，保证均衡供应。
(二)资金情况。肉牛生产所需资金较大，尤其是短期育肥时购买架子牛需要的流动资金更大，农户应根据个人的资金情况来确定饲养规模的大小。资金雄厚者，规模可大些; 资金薄弱者，宜小规模起步，滚动发展。
(三)技术条件。规模饲养肉牛投入资金较大，追求的利润高，不掌握肉牛的生长发育规律和生理特点，不使用科学的饲养技术，就难以获得Z佳效益。因此，要搞肉牛规模育肥，建场前必须对养牛的基础知识有初步的了解，并在以后的饲养实践中不断地学习，系统地运用新的技术知识科学饲养。
(四)场地的环境与建设面积。肉牛饲养场地要选择在地势高燥，排水良好，便于防疫，远离皮革厂、肉类加工厂、屠宰场及距交通干线1000米以上的地方比较理想。按每头牛所需面积与饲养规模来计算牛场建设面积的话，通栏育肥牛舍每头牛一般可占2.3-4.6平方米，有隔栏的牛舍每头牛可占1.6-2.6平方米。同时建牛场Z好请专家设计指导，牛舍建筑宜简单不宜“豪华”，切忌建成“牛公馆”。
五)架子牛的来源。架子牛的来源及质量是实现规模养牛的前提条件。规模饲养肉牛应选杂交改良牛，杂交改良牛抗病力强、耐粗饲、增重快、肉质好、饲料报酬高，能获取较好的经济效益。根据气候及牛种、母本情况，还是东北的改良牛好，适应能力及耐寒耐热强。
(六)自身的经营管理水平。像所有饲养企业一样，经营者的管理水平是决定企业盈利水平因素之一，现实生活中有过许多因管理不当而“场败圈空”的教训。因此，搞规模饲养应考虑在自身管理水平允许的范围内确定规模大小。可由小规模起步，总结出成熟的管理经验后，再扩大饲养规模。(七)市场需求。饲养肉牛前应选准销售市场。眼下肉牛育肥的模式有三种：一种是搞成年牛短期育肥，目的是生产普通牛肉，在国内市场销售；另一种是搞架子牛高效育肥，目的是生产出口活牛，销往国际市场；再一种是搞优质肉牛育肥，目的是生产高档牛肉和优质牛肉，其高档肉和优质肉占活重的21.86％左右，主要供应国内星级宾馆和大使馆消费，余下的肉仍作普通牛肉销售。目前国内大多数肉牛育肥场是以生产普通牛肉为主，生产出口活牛和优质肉牛的较少。在搞规模饲养肉牛前，应视自身的经济实力、技术条件、管理水平等来确定生产模式，力求效益Z大化。
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