据了解，液态奶主要有纯牛奶(常温奶)和巴氏鲜奶。常温奶以实现常温贮存和长保质期(可达半年以上)为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，牛奶营养大量流失。而巴氏鲜奶必须以优质生鲜牛乳为原料，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，产品的保质期也只有5天~7天，且必须全程2℃~6℃保鲜配送。
早在2008年，省政府办公厅印发的《促进福建省奶业持续健康发展的若干意见》中就明确提出“积极引导和培养(巴氏)鲜奶消费习惯”。近年来，福建巴氏鲜奶销售额以每年30%以上的速度增长，目前日销售量已达到约300吨。
省农业厅总畜牧兽医师梁全顺表示，我省85%的奶产品需要外调，但我省拥有344万亩连片的待开发利用的草山草坡和丰富的秸秆资源，奶业发展潜力空间很大。目前，明一集团已计划建设2万头奶牛生产加工基地，福建长富乳品有限公司投资近1.7亿元扩大巴氏鲜奶产能的项目已经动工，有望明年初投产，预计增加产值超4亿元。
